Carte du restaurant

La carte

2019

Carte du restaurant

La carte signée Benjamin Luzuy

L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.

Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.

Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch à la carte (CHF59.- par personne, CHF16.- enfants jusqu'à 8 ans).

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Salade de jeunes pousses
8.90
Salade mêlée et légumes de saison

12.90

Oeuf mollet en croûte d’amande, asperge et chèvre frais en textures

16.90

Omble chevalier mariné gravlax, betteraves et thé vert Matcha
25.90
Cappuccino de petits pois, ricotta genevoise, graines de tournesol et sarriette
15.90
Langoustines croustillantes aux graines de chia, petits pois et yuzu
33.90
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de rhubarbe et pickles de radis, brioche à tête
32.90

 

Maigre biologique en vapeur douce, émulsion de coquillages
39.90
Poisson selon l’arrivage du jour, beurre blanc aux agrumes
39.90
Pâtes Taglierini à l’effeuillé de truite, fenouil et citron vert
29.90
Risotto Carnaroli « Le Chef » aux asperges et parmesan de la maison Bruand
29.90
Suprême de volaille de nos contrées en basse température,émulsion d'amandes
37.50
Ris de veau suisse à l'ail des ours

36.50

Filet de boeuf de nos régions saisi, jus aux morilles
Surmonté d'une escalope de foie gras poélée
52.50
+ 11.90
Pâtes Taglierini au pécorino, oeuf parfait, pignons de pin et huile de truffes
24.90
Filet de sole meunière au citron confit
49.90

 

Mousse au chocolat de mon enfance, crumble spéculoos sans gluten et glace vanille végétale au lait de soja
9.90
Tarte aux fraises et vanille bourbon, sponge cake à l’herbe royale et son sorbet basilic
11.90
Moelleux au chocolat Guayaquil, agrumes et glace mandarine (10 minutes de cuisson)

10.90

Baba pomme Granny et rhubarbe, crème de verveine et sorbet citron

9.90

Farandole de fruits frais de saison préparés à la minute 

9.90

Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix

9.90

Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise

4.00

FROMAGE
 
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand
15.90

Tous les prix en CHF, TVA incluse

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