La carte
2019
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch à la carte (CHF59.- par personne, CHF16.- enfants jusqu'à 8 ans).
Salade de jeunes pousses | 8.90 |
Salade mêlée et légumes de saison | 12.90 |
Cappuccino de champignons, girolles acidulées, noisette et café | 15.90 |
Ceviche de saumon d’Écosse, émulsion au lait de coco, légumes croquants, | 24.90 |
Tarte aux topinambours, ricotta de Genève et huile d’Argang | 17.90 |
Truite gravlax au sel fumé, condiment mimosa et poireau grillé | 26.90 |
Risotto de panais, oeuf parfait et sarrasin torréfié | 16.90 |
Pâtes Taglierini aux cèpes, châtaignes et noisettes | 24.90 |
Pâtes Taglierini aux pétoncles, carottes, curcuma et citron | 29.90 |
Risotto Carnaroli « Le Chef » aux courges, graines torréfiées | 29.90 |
Suprème de volaille de nos contrées en basse température, | 37.90 |
Ris de veau suisse doré, jus aux sucs de pamplemousse et crumble coriandre | 36.90 |
Dos de chevreuil rôti, jus au cacao et sa garniture chasse | 43.90 |
Filet de boeuf de nos régions saisi, jus jus et cornes d’abondance | 52.90 |
Dos de lieu jaune en croûte de noix, persil, cèpes et châtaignes | 49.90 |
Poisson selon l’arrivage du jour, beurre blanc aux agrumes | 49.90 |
Tarte au citron Sudachi, meringue vanille et châtaigne, sorbet mandarine | 11.90 |
Moelleux au chocolat, poire au caramel beurre salé, noix de pécan | 10.90 |
Dôme Gianduja et noisette du Piémont, insert café du Mexique et glace Spéculoos | 10.90 |
Tarte aux pommes caramélisées et amandes torréfiées, glace pain d’épices | 10.90 |
Farandole de fruits frais de saison préparés à la minute | 9.90 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 9.90 |
Vacherin glacé aux fruits exotiques, caviar de raisin et sorbet pamplemousse | 11.90 |
Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise | 4.00 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse