La carte
2018
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch sur notre grande table d'hôte.
Salade de jeunes pousses | 8.90 |
Salade mêlée et légumes de saison | 12.00 |
Cappuccino de champignons, girolles acidulées et café | 16.00 |
Ceviche de saumon d’Écosse au lait de coco, légumes croquants, noix de cajou et pomme Granny Smith | 24.00 |
Tarte aux topinambours, ricotta de Genève et huile d’Argan | 18.00 |
Truite gravlax et fumée, condiment mimosa et poireau grillé | 26.90 |
Risotto de panais, oeuf parfait et sarrasin torréfié | 16.50 |
Pâtes Taglierini aux châtaignes, cèpes et noisettes | 25.90 |
Pâtes Taglierini aux pétoncles, carottes, curcuma et citron | 29.90 |
Dos de lieu jaune en croûte de noix, cèpes et châtaignes | 49.00 |
Risotto Carnaroli « Le Chef » aux courges, graines torréfiées | 29.00 |
Suprème de volaille de nos contrées en basse température, | 37.00 |
Dos de chevreuil rôti, jus au cacao | 43.90 |
Poisson selon l’arrivage du jour, beurre blanc aux agrumes | 39.00 |
Filet de boeuf de nos régions saisi, jus aux cornes d’abondance | 49.00 |
Ris de veau suisse doré, jus aux sucs de pamplemousse et coriandre | 36.00 |
Tarte croustillante poire et chocolat au lait, sponge cake à la fève de tonka, | 12.00 |
Crème brûlée « Le Chef » | 9.00 |
Moelleux au chocolat Guayaquil, fruits exotiques et sorbet litchi | 12.00 |
Panna cotta fondante au lait d’amande, pamplemousse mariné à la verveine | 10.00 |
Sphères pomme-citron Yuzu, pépites de noisette, sorbet pomme Granny Smith | 11.20 |
Farandole de fruits frais de saison préparés à la minute | 9.00 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 12.00 |
Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise | 4.00 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse