La carte
2019
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch à la carte (CHF59.- par personne, CHF16.- enfants jusqu'à 8 ans).
Salade de jeunes pousses | 8.90 |
Salade mêlée et légumes de saison | 12.90 |
Oeuf mollet en croûte d’amande, asperge et chèvre frais en textures | 16.90 |
Omble chevalier mariné gravlax, betteraves et thé vert Matcha | 25.90 |
Cappuccino de petits pois, ricotta genevoise, graines de tournesol et sarriette | 15.90 |
Langoustines croustillantes aux graines de chia, petits pois et yuzu | 33.90 |
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de rhubarbe et pickles de radis, brioche à tête | 32.90 |
Maigre biologique en vapeur douce, émulsion de coquillages | 39.90 |
Poisson selon l’arrivage du jour, beurre blanc aux agrumes | 39.90 |
Pâtes Taglierini à l’effeuillé de truite, fenouil et citron vert | 29.90 |
Risotto Carnaroli « Le Chef » aux asperges et parmesan de la maison Bruand | 29.90 |
Suprême de volaille de nos contrées en basse température,émulsion d'amandes | 37.50 |
Ris de veau suisse à l'ail des ours | 36.50 |
Filet de boeuf de nos régions saisi, jus aux morilles | 52.50 + 11.90 |
Pâtes Taglierini au pécorino, oeuf parfait, pignons de pin et huile de truffes | 24.90 |
Filet de sole meunière au citron confit | 49.90 |
Mousse au chocolat de mon enfance, crumble spéculoos sans gluten et glace vanille végétale au lait de soja | 9.90 |
Tarte aux fraises et vanille bourbon, sponge cake à l’herbe royale et son sorbet basilic | 11.90 |
Moelleux au chocolat Guayaquil, agrumes et glace mandarine (10 minutes de cuisson) | 10.90 |
Baba pomme Granny et rhubarbe, crème de verveine et sorbet citron | 9.90 |
Farandole de fruits frais de saison préparés à la minute | 9.90 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 9.90 |
Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise | 4.00 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse