La carte
2019
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch à la carte (CHF59.- par personne, CHF16.- enfants jusqu'à 8 ans).
Salade de jeunes pousses | 8.90 |
Salade mêlée et légumes de saison | 12.90 |
OEuf mollet en croûte de pistache, féta et poivrons en textures | 16.90 |
Espadon en cannelloni mariné à l’huile de verveine, fenouil et mûre | 25.90 |
Cappuccino de courgettes, stracciatella di mozzarella genevoise, | 15.90 |
Langoustines croustillantes aux graines de quinoa, | 33.90 |
Magret de canard gravlax à la coriandre, pois chiche, pêche et roquette | 32.90 |
PâtesTaglierini aux calamars, ail, encre de seiche et pimiento del piquillo | 29.90 |
Pâtes Taglierini au passato de tomates, burratina et safran des Jardins de Trajets | 24.90 |
Quasi de veau suisse et thon rouge comme un vitello tonnato versi on "Le Chef" | 36.90 |
Risotto Carnaroli « Le Chef « aux tomates multicolores, | 29.90 |
Suprême de volaille de nos contrées en basse température, girolles, abricot et amandes | 37.90 |
Filets de perches Loë meunières au citron confit | 49.90 |
Filet de boeuf de nos régions saisi, jus au poivre de la vallée Maggia | 52.90 |
Omble chevalier en vapeur douce, émulsion d’écrevisses | 39.90 |
| |
Pavlova framboise, sorbet citron et crème à la verveine douce | 11.90 |
Tarte aux fraises, crème tonka, sponge cake à l’herbe royale, sorbet fruits rouges | 11.90 |
Le citron en trompe-l’oeil, glace yaourt | 10.90 |
Fondant chocolat vanille, abricot en 4 textures et amandes fraîches (10 minutes de cuisson) | 10.90 |
Farandole de fruits frais de saison préparés à la minute | 9.90 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 9.90 |
Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise | 4.00 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse