La carte
2018
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch sur notre grande table d'hôte.
Salade de jeunes pousses | 8.90 |
Salade mêlée et légumes de saison | 12.00 |
Courgetto à la ricotta genevoise, courgettes en textures et pamplemousse | 22.90 |
Soupe froide de tomates confites aux aromates, arlequin de tomates et crackers au basilic | 14.50 |
Artichauts violets à la juive, pesto à l’ail des ours et pecorino | 17.90 |
Burratina de Genève, confit de poivrons doux et acidulé de framboises | 26.50 |
Tataki et gravlax de thon rouge, condiment avocat et pomme Ganny Smith, croquant de légumes verts | 29.50 |
Pâtes Taglierini au pistou de tomates séchées et stracciatella di mozzarella | 24.90 |
Pâtes Taglierini aux calamars, pimento del piquillo et pulpe d’orange | 27.90 |
Poisson selon l’arrivage du jour, beurre blanc aux agrumes, servi avec garniture | 39.00 |
Risotto Carnaroli « Le Chef » au safran de Mund, copeaux de courgette et parmesan de la maison Bruand | 29.00 |
Filet de canette de la Dombes rôti sur peau, aigre-doux de cerises et balsamique | 40.00 |
Quasi d’agneau au sautoir, jus aux olives de Ligurie | 39.00 |
Tartare de boeuf de la région (180gr),au pesto d’herbes fraîches et jaune d’oeuf au sel fumé | 36.90 +4.90 |
Longe de veau suisse en basse température, jus de cuisson au citron confit | 49.00 |
Secreto de porc ibérique à la plancha, sauce vierge à la ratatouille | 59.00 |
Tarte aux pommes d’antan, gel d’abricot du Valais | 12.00 |
Tiramisu au café Brasilia, crème de mascarpone à la fève de Tonka | 11.00 |
Doux moelleux au chocolat Guayaquil, crème pomme et cerise griotte, glace vanille (10 minutes de cuisson) | 11.40 |
Pavlova glacé, cascatelle de fruits rouges, glace yaourt aux fruits des bois | 11.00 |
Crème caramel vanille Bourbon, oreillette cannelle et fruits secs torréfiés | 9.00 |
Farandole de fruits frais préparés à la minute | 9.00 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 12.00 |
Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise | 4.00 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse