La carte
2019
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch à la carte (CHF59.- par personne, CHF16.- enfants jusqu'à 8 ans).
Salade de jeunes pousses | 8.90 |
Salade mêlée et légumes de saison | 12.90 |
Velouté de carottes aux épices de Noël et gressin maison | 13.90 |
Saumon fume, petit blinis et crème fraiche montée à la noisette | 24.90 |
Tarte au potimarron de Genève, châtaignes roties, courges et vacherin Fribourgeois | 15.90 |
Opéra de foie gras de canard maison au pain d'épices et kumquat, pain toasté | 24.90 |
Noix de saint jacques snackées, espuma de pomme de terres genevoises vanillées | 24.90 |
Risotto crémeux au homard, chorizo doux grillé et émulsion de bisque de homard | 19.90 |
Pâtes Tagliatelle aux cèpes, châtaignes et noisettes | 24.90 |
Pâtes Tagliatelle sautée au poulet, crème de curry, infusion coco et coriandre | 29.90 |
Risotto crémeux de homard, chorizo doux grillé et émulsion de bisque de homard | 29.90 |
Poitrine de pigeon au miel, poires pochées au vin rouge, mousseline de patate douce, anis étoilé et graines de coriandre | 39.90 |
Dos de chevreuil rôti, jus de chasse, chutney d'airelle et sa garniture hivernale | 39.90 |
Filet de boeuf de nos régions saisi, jus Rossini au Madère | 52.90 |
Lotte rôties au beurre, risotto carnaroli au safran, jus corsé à la clémentine | 39.90 |
Poisson selon l’arrivage du jour, sauice du moment | 39.90 |
Tarte au citron Sudachi, meringue vanille et châtaigne, sorbet mandarine | 11.90 |
Moelleux au chocolat, poire au caramel beurre salé, noix de pécan | 10.90 |
Dôme Gianduja et noisette du Piémont, insert café du Mexique et glace Spéculoos | 10.90 |
Tarte aux pommes caramélisées et amandes torréfiées, glace pain d’épices | 10.90 |
Farandole de fruits frais de saison préparés à la minute | 9.90 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 10.90 |
Mousse au chocolat lacté, praliné cacahuètes et glace au chocolat | 9.90 |
Glaces L’Artisan Glacier, de la région lausannoise | 4.90 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse