La carte
2018
Carte du restaurant
La carte signée Benjamin Luzuy
L'offre du restaurant permet de découvrir ou redécouvrir des produits du terroir au sommet de leur saveur gustative.
Venez déguster la carte dans notre restaurant le midi et le soir. Le midi, une offre "Business Lunch" vous est également proposée.
Le dimanche, nous vous accueillons avec un Brunch sur notre grande table d'hôte.
Cappuccino de courge, châtaignes et graines soufflées | 12.40 |
Lentilles vertes de Sauverny, lait de coco, coriandre, radis noir et gel d’ananas | 19.90 |
Salade César « Le Chef », laitue romaine, aiguillettes de poulet panées aux corn flakes, lard aux herbes et parmesan
| 23.90 |
Burratina, betteraves marinées, poires et sarrasin torréfié | 25.00 |
Risotto de céleri, oeuf parfait et noisettes toastées | 22.90 |
Carpaccio de veau à l ’huile de truffe, déclinaison de topinambours et noix | 29.00 |
Pâtes fraîches « Bistrot » pesto de noix et pecorino | 19.90 |
Pâtes fraîches « Bistrot » aux sot-l’y-laisse, pleurotes et échalotes | 25.90 |
Risotto Carnaroli « Le Chef » aux cèpes et café | 29.- |
Poisson selon l’arrivage du jour, beurre blanc aux agrumes, servi avec garniture | 39.- |
Suprême de volaille de nos contrées, servi avec garniture et sauce à choix | 33.- |
Tagliata de boeuf suisse au poivre de la vallée Maggia | 49.- |
Noix de Saint-Jacques snackées au lard du Valais, émulsion à l’oignon grillé, garniture de saison | 39.90 |
Tartare de boeuf de la région, noix de cajou, cranberry et jaune d’oeuf fumé | 38.90 |
Burger de saumon au sésame, mayonnaise à la mangue et citron vert frites à la graisse de boeuf | 29.90 |
Burger « Le Chef » façon Wellington, 180 gr de viande de boeuf de la région, duxelles de champignons de Paris, oignons blancs confits, viande séchée du Valais et pousses d’épinards, frites à la graisse de boeuf | 30.90 |
Cheeseburger « Le Chef », bun au maïs, 180 gr de viande de boeuf de la région, cheddar, confit d’oignons doux, frites à la graisse de boeuf | 28.90.- |
Farandole de fruits frais préparés à la minute | 9.- |
Tarte aux pommes au sirop d’érable, glace vanille et amandes caramélisées | 12.- |
Crème brûlée selon l’inspiration du chef pâtissier | 8.90 |
Sacher chocolat Guayaquil, orange confite et son sorbet | 12.- |
Panna cotta vanille, gel de cactus et pomme Granny Smith | 8.90 |
Palet au chocolat, brisures de spéculoos, poire confite à la verveine | 12.00 |
Le Café gourmand « Le Chef », 3 petites douceurs avec un café à choix | 12.- |
Glaces Mövenpick | dès 3.90 |
FROMAGE | |
Sélection de 3 fromages de la maison Bruand | 15.90 |
Tous les prix en CHF, TVA incluse